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中国　雲南　60g

¥800 税込

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-こちらの商品はコーヒーカードが付きません-
現在秋ブレンドにも使用している中国ですが
単品でもお楽しみいただきたいと思います

雲南といえばお茶の産地で有名だと存じますが
中国で作られているコーヒーのほとんどは
雲南で作られています

またユニークな酸やボディが
コーヒー好きをくすぐる

焙煎はこげないよう
酸味や甘味を最大限に生かしたいと考え
中煎りに仕上げております

甘いレーズンのような香りが特徴的で
高温度ではチョコレート
冷めるにつれてラム酒のような
お酒？と思わせる変化があります

表情が高温度から低温度になるまで
色々な味がおたのしみいただけます

-取引情報-
中国雲南から
現地ダイレクトトレードされている
MOUTAIN MOVERさんより

-MOUTAIN　MOVERさんのページに書かれている
内容をそのまま引用しました-

雲南北側に位置する保山は、雲南省の中では比較的に知名度の高い産地ですが、今回のナチュラルはMOUNTAIN MOVERが直接農園に行き、独自に選別したイースト（酵母菌）を使用し、精製処理したオリジナルロットです。

今回のプロセスでは、まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封させます。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候、温度、湿度などによって発酵時間を調整しています。

独自に選別したワインイーストを使用しているこちらのコーヒーは、2024年ロットと比べて、高温時はドライプラムのような濃厚な香りと甘さを感じることができます。低温になりますとブラックカラントの甘酸っぱさがありながら、最後までワインのような奥行きのある余韻を楽めます。