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インド産　ファインロブスタ　KOJI　100g

¥950 税込

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今回初めてご紹介する
インド産のファインロブスタ
コーヒーカードが出来上がり次第
販売は11月下旬ごろを予定

商社様引用情報↓
完熟したロブスタ種のチェリーを手摘みし、フローター（浮き実）を取り除きます。その後、チェリーを洗浄し、水分や湿気を取り除くために乾燥させます。次に、チェリーをターポリン（防水シート）で覆われた大きなタンクに入れます。チェリーの上に麹（こうじ）をスプレーし、胞子が均一に行き渡るよう継続的に撹拌（かくはん）します。タンクはネットで覆い、麹の発酵に必要な十分な通気（エアフロー）を確保します。最初の2日間は、12時間おきにチェリーを撹拌します。表面に麹菌が十分に繁殖したら、チェリーをレイズドベッド（高床式の乾燥台）に移して日陰で乾燥させます。その際、チェリーの乾燥に最適な温度を保つため、日陰の状態を手動で調整します。